Enoteca Berebene by Gargoni

SALVIONI “LA CERBAIOLA” ROSSO DI MONTALCINO 2017

UVAGGIO: Sangiovese 100%

GRADAZIONE: 14,5%

PROVENIENZA: La vigna è suddivisa in tre appezzamenti di diversa età di impianto che va dal più vecchio di età di circa 25 anni ai due più recenti di 15 e 10 anni. I vigneti sono situati ad un’altitudine di circa 420/440 mt slm sono esposti a sud/est rispetto alla collina di Montalcino e sono ben ventilati e con un ottimo microclima. Il terreno é galestroso e, insieme all’altitudine, rende i vini morbidi e ben bilanciati in acidità.

LAVORAZIONE: La produzione di uva per ettaro della vigna si attesta tra i 25 e i 40 quintali per ettaro con spesso notevoli differenze da anno a anno dovute all’andamento climatico e al diradamento dei grappoli. La produzione per anno varia dalle 8000 alle 13000 bottiglie negli anni in cui il Rosso di Montalcino viene prodotto

La vinificazione avviene nella cantina dell’azienda posta accanto alle vigne in tini d’acciaio inox da 40/35 ettolitri e dura solitamente 28/30 giorni in relazione all’annata. La fermentazione avviene in modo spontaneo nei giorni successivi alla vendemmia in locali che non hanno climatizzazione e per questo si determina la necessità di intervenire sulle alte temperature con frequenti rimontaggi nell’arco della giornata e spesso con il délestage che permette di far freddare il vino che bolle in altre cisterne.

Dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per altri mesi nei quali in modo del tutto normale svolge la fermentazione malolattica al termine della quale dopo il travaso viene messo in botte. Per la maturazione del vino l’azienda ha da sempre usato botti grandi da 18/22 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura. Ad oggi le botti si trovano divise in due cantine: una direttamente in azienda in cui si trovano le botti più vecchie e l’altra situata nel centro storico del paese sotto alla casa di famiglia dove si trovano le botti più nuove e dove solitamente vengono effettuate le degustazioni delle annate con i clienti.

Il Rosso di Montalcino rimane circa 12 mesi in botte ed esce sul mercato il secondo anno dopo la vendemmia dopo aver fatto un pò di affinamento in bottiglia.

CARATTERISTICHE: I particolari terreni da cui nasce il nostro Rosso di Montalcino, la loro altitudine, la loro esposizione e i microclimi da qui derivanti ,fanno sì che il vino abbia intensi profumi di sottobosco con evidente frutto a bacca rossa e ciliegia matura insieme a note di eleganza gusto-olfattiva derivanti da questa perfetta combinazione di fattori. Il colore rubino varia molto dalle annate, infatti può essere più o meno carico a seconda della maturazione delle bucce e del rilascio degli antociani in fase di fermentazione. Si abbina bene ai piatti tipici toscani di carni e alle grigliate e, per il sua freschezza può essere abbinato anche a piatti di formaggi. Nonostante la grande richiesta, il nostro Rosso di Montalcino è un vino che viene prodotto solo nelle annate in cui riusciamo ad avere maggiore produzione di uva in vendemmia o se le caratteristiche del vino non sono idonee a fare di lui un Brunello: per questi motivi le nostre annate di Rosso di Motalcino non sono costanti nelle loro produzione.

72.00

1 disponibili

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