"N.P.U." Nec Plus Ultra 2008 - Bruno Paillard

Un inverno piovoso e mite ha preceduto una primavera diversi episodi di gelo. Il clima fresco di giugno ha rallentato la fioritura e si è protratto per gran parte del periodo vegetativo a causa della mancanza di sole. Durante la vendemmia, l’escursione termica ha favorito la maturazione progressiva dell’uva, conservando così una buona acidità.

Aspetto: Il colore è di un bel giallo dorato. L'effervescenza è fine e regolare. Naso: Il naso mescola fragranze di frutta rossa (ribes rosso, lampone, mirtillo, fragola selvatica) con note di frutta a nocciolo (ciliegia) e buccia d'arancia candita. Con l'aerazione, il bouquet guadagna in complessità. Aromi di zenzero fresco, menta, cacao e pasta di mele cotogne si uniscono, sostenuti dalla freschezza del caprifoglio. Bocca: Un attacco preciso e rinfrescante lascia il posto a una bocca setosa che unisce potenza, profondità e ricchezza aromatica fino a un finale lungo e persistente.

Champagne

Vinificazione e invecchiamento: N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2008 di Bruno Paillard è, come tutte le cuvée della casa, prodotto unicamente dalla prima pressa. La fermentazione viene effettuata in piccole botti di rovere vecchio. I primi 10 mesi di maturazione sono seguiti dall'assemblaggio delle botti selezionate. Seconda fermentazione in bottiglia. Invecchiamento per più di 10 anni nelle cantine della proprietà a temperatura costante (10,5°C), prima della sboccatura nell'aprile 2019. Dopo la sboccatura, viene effettuato un ulteriore invecchiamento di oltre 2 anni.

Champagne

Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne e Bouzy.

Parker: 94+/100, Wine Spectator: 95/100, J. Robinson: 17++/20, Vinous A. Galloni: 95/100

Fondata a Reims nel 1981, Bruno Paillard è una delle più giovani case di Champagne. La sua costante ricerca dell'eccellenza e il suo desiderio di creare uno 'stile personalissimo' si traduce in una selezione rigorosa dei terroir, nell'uso esclusivo di prime spremiture, nell'assemblaggio di una vasta collezione di vini di riserva e in un invecchiamento due volte più lungo di quello richiesto dal disciplinare della denominazione.

Flûte o tulipe per champagne.

CANTINA: Bruno Paillard

UVAGGIO: Chardonnay e Pinot Nero

GRADAZIONE: 12,0%

FORMATO: 0.75 L

 

N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008 di Bruno Paillard è, come tutte le cuvée della casa, prodotto unicamente dalla prima pressa. La fermentazione viene effettuata in piccole botti di rovere vecchio. I primi 10 mesi di maturazione sono seguiti dall'assemblaggio delle botti selezionate. Seconda fermentazione in bottiglia. Invecchiamento per più di 10 anni nelle cantine della proprietà a temperatura costante (10,5°C), prima della sboccatura nell'aprile 2019. Dopo la sboccatura, viene effettuato un ulteriore invecchiamento di oltre 2 anni. Il periodo di invecchiamento totale è di 15 anni.

Il dosaggio è molto basso (3g/l). Ogni bottiglia è numerata e reca la data di sboccatura.