N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008 di Bruno Paillard è, come tutte le cuvée della casa, prodotto unicamente dalla prima pressa. La fermentazione viene effettuata in piccole botti di rovere vecchio. I primi 10 mesi di maturazione sono seguiti dall'assemblaggio delle botti selezionate. Seconda fermentazione in bottiglia. Invecchiamento per più di 10 anni nelle cantine della proprietà a temperatura costante (10,5°C), prima della sboccatura nell'aprile 2019. Dopo la sboccatura, viene effettuato un ulteriore invecchiamento di oltre 2 anni. Il periodo di invecchiamento totale è di 15 anni.
Il dosaggio è molto basso (3g/l). Ogni bottiglia è numerata e reca la data di sboccatura.
