La distilleria Caroni nasce nel 1918 nella piana di Caroni, nei pressi dell'omonimo zuccherificio. Grazie alla sua posizione nella principale piantagione di zucchero dell’isola, poteva contare su un costante approvvigionamento diretto di melassa locale. Nel 1936, Caroni entrò a far parte del portafoglio Tate & Lyle aggiungendo un alambicco Wooden Coffey al suo alambicco originale in ferro e producendo rum spesso utilizzati per le razioni della Marina britannica. Dopo l'assorbimento dei possedimenti Esperenza e Bronte, nel 1955, furono installati anche gli alambicchi monocolonna. Quest'ultima, rimasta operativa fino agli ultimi giorni della distilleria, era nota per la produzione di rum ad alto contenuto di esteri. Il rum più conosciuto prodotto da Caroni negli anni '60 era il Caroni Navy Rum Extra Strong. Il destino della distilleria Caroni fu però inevitabilmente legato alla crisi dello zucchero degli anni successivi. In seguito all'Atto di Indipendenza di Trinidad e Tobago del 1962, le condizioni cambiarono bruscamente e l'adesione della Gran Bretagna alla CEE, rese la produzione dello zucchero sempre meno conveniente. Il 31 luglio 1970, data dell'ultima emissione di rum da parte della Regia Marina dopo oltre 300 anni, un giorno da ricordare per sempre come Black Tot Day, divenne la data che decretò la fine di gran parte dell'esportazione di rum Caroni. Nello stesso anno, Tate & Lyle vendette una quota di controllo del 51% al governo di Trinidia, prima di essere completamente nazionalizzata nel 1975 e diventare la Caroni Ltd. Negli anni successivi, l'originale alambicco in ferro e il Wooden Coffey furono sostituiti. Il governo ha provato a vendere una quota del 49% ad Angostura, ma non è stato raggiunto un accordo sul valore delle scorte di magazzino e l'accordo è fallito. La mitica distilleria Caroni, ha chiuso definitivamente i battenti nel 2003. Dopo la chiusura, la maggior parte dei circa 18.000 barili stoccati presso la distilleria furono acquistati da Angostura Ltd, l'ultima ancora attiva sull'isola, che vendette parte di questo stock a John Barret della Bristol Spirits, che decise di trasferirlo in Inghilterra. Alla fine dell'anno successivo, nel dicembre 2004, le botti non acquistate da Angostura e ancora depositate presso la distilleria Caroni, furono scoperte casualmente da Luca Gargano durante uno dei suoi viaggi ai Tropici per un servizio fotografico sui rum caraibici e le sue terre . Dopo una trattativa con il liquidatore Roody Moore e il risultato dell'analisi dei campioni inviati in Italia, decise di acquistare l'intero stock rimanente. Nonostante John Barret, scelse di lasciare le botti ai Tropici, in parte a Trinidad e in parte in Guyana presso DDL, per preservarne l'invecchiamento Tropicale con l'intento di mantenere il prodotto originale al 100%. La decisione di imbottigliare a piena gradazione ha fatto il resto.
