UVAGGIO: Corvina 55%, Corvinone 30%, Rondinella 15%
GRADAZIONE: 16.5%
PROVENIENZA:Le uve vengono accuratamente selezionate e poi subito messe in cassette di legno e messe sui graticci. È essenziale che le uve siano posizionate correttamente in modo che l’appassimento possa avvenire in modo completo e naturale. Il primo segno di “muffa nobile” appare alla fine di Novembre – inizio Dicembre e si sviluppa per lo più nel mese di Gennaio. Viene svinato in botti medio – piccole botti di rovere di Slavonia, dove matura per sette anni.
LAVORAZIONE: Alla fine di Gennaio c’è la pressatura, poi la macerazione che dura circa 20 giorni; segue la fermentazione alcolica tramite lieviti indigeni che dura 45 giorni ca.La fermentazione segue e dura per 45 giorni.
CARATTERISTICHE: L’azienda si trova sulle prime colline di Negrar a circa 350 mt. slm. Il panorama è caratteristico proprio della Valpolicella con vigneti, uliveti e ciliegi; un’aria quasi d’altri tempi, una ruralità che si stava rischiando di perdere, ma grazie a persone come ” El Bepi ” si è riusciti a conservare. Il nipote Francesco ha detto che i vini ancora oggi si fanno come li faceva il nonno facendoli affinare e maturare lentamente per otto anni in botti di legno di grandi dimensioni e in bottiglia.
€560.00
Esaurito
