Un inverno piovoso e mite ha preceduto una primavera diversi episodi di gelo. Il clima fresco di giugno ha rallentato la fioritura e si è protratto per gran parte del periodo vegetativo a causa della mancanza di sole. Durante la vendemmia, l’escursione termica ha favorito la maturazione progressiva dell’uva, conservando così una buona acidità.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Il colore è di un bel giallo dorato. L'effervescenza è fine e regolare. Naso: Il naso mescola fragranze di frutta rossa (ribes rosso, lampone, mirtillo, fragola selvatica) con note di frutta a nocciolo (ciliegia) e buccia d'arancia candita. Con l'aerazione, il bouquet guadagna in complessità. Aromi di zenzero fresco, menta, cacao e pasta di mele cotogne si uniscono, sostenuti dalla freschezza del caprifoglio. Bocca: Un attacco preciso e rinfrescante lascia il posto a una bocca setosa che unisce potenza, profondità e ricchezza aromatica fino a un finale lungo e persistente.
Denominazione
Champagne
Affinamento
Vinificazione e invecchiamento: N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2008 di Bruno Paillard è, come tutte le cuvée della casa, prodotto unicamente dalla prima pressa. La fermentazione viene effettuata in piccole botti di rovere vecchio. I primi 10 mesi di maturazione sono seguiti dall'assemblaggio delle botti selezionate. Seconda fermentazione in bottiglia. Invecchiamento per più di 10 anni nelle cantine della proprietà a temperatura costante (10,5°C), prima della sboccatura nell'aprile 2019. Dopo la sboccatura, viene effettuato un ulteriore invecchiamento di oltre 2 anni.
Regione
Champagne
Zona coltivazione
Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne e Bouzy.
Riconoscimenti
Parker: 94+/100, Wine Spectator: 95/100, J. Robinson: 17++/20, Vinous A. Galloni: 95/100
Info cantina
Fondata a Reims nel 1981, Bruno Paillard è una delle più giovani case di Champagne. La sua costante ricerca dell'eccellenza e il suo desiderio di creare uno 'stile personalissimo' si traduce in una selezione rigorosa dei terroir, nell'uso esclusivo di prime spremiture, nell'assemblaggio di una vasta collezione di vini di riserva e in un invecchiamento due volte più lungo di quello richiesto dal disciplinare della denominazione.
N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008 di Bruno Paillard è, come tutte le cuvée della casa, prodotto unicamente dalla prima pressa. La fermentazione viene effettuata in piccole botti di rovere vecchio. I primi 10 mesi di maturazione sono seguiti dall'assemblaggio delle botti selezionate. Seconda fermentazione in bottiglia. Invecchiamento per più di 10 anni nelle cantine della proprietà a temperatura costante (10,5°C), prima della sboccatura nell'aprile 2019. Dopo la sboccatura, viene effettuato un ulteriore invecchiamento di oltre 2 anni. Il periodo di invecchiamento totale è di 15 anni.
Il dosaggio è molto basso (3g/l). Ogni bottiglia è numerata e reca la data di sboccatura.
